09/11
2019
Cốm - "Một Thức Quà Của Lúa Non"
2665 Lượt xem

Cốm xanh là tặng vật của đất trời, là hương hồn của băm sáu phố phường Hà Nội. Mỗi khi thu về, hương cốm lan tỏa khắp đất trời, người ta lại nhanh chân tìm mua cốm xanh. Nhưng bạn đã biết cốm xanh được làm ra từ đâu, điều gì khiến cốm trở nên đặc biệt như vậy và có thể làm những món ăn nào từ cốm xanh chưa? Tất cả những điều về hạt ngọc quý mùa thu Hà Nội đều có trong bài viết này.

cốm làng vòng

Cốm xanh tháng 9 - Linh hồn ẩm thực miền Bắc

Với 2 đến 3 mùa lúa mỗi năm, hầu như cốm đều có quanh năm. Tuy nhiên không ai giải thích được vì sau cốm tháng 9 cuối thu lại ngon đến vậy. Khi thời tiết miền Bắc dần chuyển lạnh sang đông, tinh hoa đất trời kết đọng cũng là lúc người ta thu được cốm xanh.

mùa cốm hà nội

Chỉ có lúa nón, đúng thì đúng lứa mới làm ra được cốm xanh Hà Nội. Nếu thu hoạch không đúng thời điểm, cốm sẽ không dẻo và không còn màu xanh vốn có nữa.

cốm xanh hà hội


(Hình ảnh: Kênh14)

Người ta thường nói lúa nói làm cốm phải làm từ hạt lúa non bấm ra sữa, xanh mướt cốm mới dẻo miệng và thơm lừng hương mạ non.

cốm làng vòng

Qua hàng trăm năm, cốm xanh vẫn là món quà quê quý giá được nhiều người săn đón mỗi khi trời trở lạnh.

Cốm làng Vòng - Tinh hoa mùa thu Hà Nội

Không rõ người dân làng Vòng - nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy khởi nguồn nghề làm cốm từ khi nào. Chỉ nghe người ta nói lại rằng, vào một năm đến thu, trơi mưa to làm vỡ đê ngập ruộng. Người dân tiếc lúa nên mang lúa non về rang làm thức ăn. Không ngờ lúa non rang lên thơm lạ và từ đó cốm làng Vòng ra đời. 

cốm xanh hà hội

Để có được cốm xanh làng Vòng cần trãi qua nhiều giai đoạn tỉ mĩ, kỳ công. Hạt lúa đem rang trên chảo nóng sao cho vừa nở chín mềm mà không quá lửa, vỏ trấu vừa tróc. Sau khi cốm nguội, công đoạn giã cốm bắt đầu. Không những giã để cốm tróc vỏ mà còn phải giã đến khi nào cốm dẻo dính mới đạt.

mùa cốm hà nội

Cốm được gói trong lá ráy mát để không bị khô và gói thêm lá sen tươi bên ngoài để bảo quản. Cũng chính vì thế mà cốm Hà Nội đặc biệt có mùi hương thanh thoát của sen tươi.

cốm làng vòng

Ở Hà thành, người ta lấy chuối tiêu chấm vào cốm để ăn, mùi thơm của cốm hòa cùng vị ngọt của chuối tạo thành một món quà đất trời quý giá. Khi vào phía Nam, cốm (cốm thường, cốm xanh) được trộn cùng nước cốt dừa thơm béo ngậy và cơm dừa nạo sợi, vo thành những phần vừa ăn.

cách nấu chè cốm

Đầu đông, được thưởng thức những món ăn từ cốm thì thích biết mấy phải không nào. Cốm không chỉ đơn giản chế biến theo những cách trên mà còn được người dân sáng tạo vào món ăn hằng ngày. 

cách làm chả cốm


Chả cốm dai dẻo thơm nóng hổi

cách làm cốm xào

Cốm xào dẻo béo ngậy

cách làm bánh cốm

Bánh cốm nhân đậu xanh đặc sản Hà thành

 

 

- Nguồn: Malie -

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
24/08
2023
839 lượt xem
07/07
2023
626 lượt xem
23/06
2023
621 lượt xem
21/06
2023
647 lượt xem
26/04
2023
602 lượt xem
20/04
2023
569 lượt xem
19/04
2023
713 lượt xem
05/04
2023
572 lượt xem
05/04
2023
610 lượt xem
03/04
2023
666 lượt xem
03/04
2023
680 lượt xem
21/09
2022
749 lượt xem
06/09
2022
807 lượt xem
20/08
2022
790 lượt xem
19/08
2022
715 lượt xem
18/08
2022
720 lượt xem
18/08
2022
817 lượt xem
16/08
2022
831 lượt xem
16/08
2022
833 lượt xem
15/08
2022
752 lượt xem
11/08
2022
704 lượt xem
11/08
2022
731 lượt xem
09/08
2022
740 lượt xem
09/08
2022
757 lượt xem
08/08
2022
761 lượt xem
03/08
2022
866 lượt xem
03/08
2022
799 lượt xem
23/07
2022
715 lượt xem
29/04
2022
829 lượt xem
23/04
2022
851 lượt xem
14/04
2022
845 lượt xem
09/04
2022
764 lượt xem
07/04
2022
917 lượt xem
06/04
2022
1187 lượt xem
04/04
2022
1004 lượt xem
31/03
2022
891 lượt xem
28/03
2022
982 lượt xem
27/03
2022
841 lượt xem
14/03
2022
1916 lượt xem
12/03
2022
1112 lượt xem
09/03
2022
827 lượt xem
09/03
2022
865 lượt xem
08/03
2022
773 lượt xem
07/03
2022
969 lượt xem
06/03
2022
5189 lượt xem
24/02
2022
1332 lượt xem
23/02
2022
902 lượt xem
15/02
2022
933 lượt xem
31/01
2022
872 lượt xem
31/01
2022
848 lượt xem
29/01
2022
908 lượt xem
27/01
2022
2037 lượt xem
26/01
2022
1096 lượt xem
26/01
2022
1090 lượt xem
25/01
2022
870 lượt xem
25/01
2022
933 lượt xem
25/10
2021
1063 lượt xem
23/10
2021
1176 lượt xem
23/10
2021
972 lượt xem
23/10
2021
1604 lượt xem
21/10
2021
1298 lượt xem
21/10
2021
3020 lượt xem
21/10
2021
1002 lượt xem
21/10
2021
1070 lượt xem
20/10
2021
1029 lượt xem
20/10
2021
1663 lượt xem
19/10
2021
1082 lượt xem
19/10
2021
1374 lượt xem
18/10
2021
1472 lượt xem
18/10
2021
962 lượt xem
18/10
2021
2689 lượt xem
18/10
2021
1563 lượt xem
18/10
2021
1618 lượt xem
14/10
2021
1883 lượt xem
14/10
2021
2586 lượt xem
13/10
2021
1047 lượt xem
13/10
2021
2054 lượt xem
12/10
2021
2213 lượt xem
12/10
2021
1591 lượt xem
11/10
2021
1070 lượt xem
11/10
2021
1250 lượt xem
11/10
2021
1352 lượt xem
11/10
2021
1752 lượt xem
09/10
2021
1306 lượt xem
08/10
2021
1496 lượt xem
08/10
2021
2274 lượt xem
07/10
2021
1319 lượt xem
07/10
2021
1397 lượt xem
06/10
2021
1730 lượt xem
06/10
2021
1086 lượt xem
05/10
2021
1246 lượt xem
05/10
2021
3099 lượt xem
05/10
2021
1659 lượt xem
04/10
2021
1016 lượt xem
03/10
2021
2615 lượt xem
03/10
2021
1225 lượt xem
02/10
2021
1366 lượt xem
02/10
2021
1564 lượt xem
01/10
2021
1321 lượt xem
30/09
2021
1494 lượt xem
30/09
2021
2111 lượt xem
29/09
2021
1099 lượt xem
29/09
2021
2480 lượt xem
28/09
2021
1841 lượt xem
28/09
2021
2167 lượt xem
27/09
2021
1500 lượt xem
27/09
2021
2375 lượt xem
26/09
2021
1152 lượt xem
26/09
2021
1874 lượt xem
25/09
2021
1500 lượt xem
25/09
2021
1361 lượt xem
24/09
2021
2551 lượt xem
24/09
2021
1253 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 8h00 - 11h30
Chiều: 13h00 - 17h30
chat facebook