09/11
2019
Cốm - "Một Thức Quà Của Lúa Non"
2886 Lượt xem

Cốm xanh là tặng vật của đất trời, là hương hồn của băm sáu phố phường Hà Nội. Mỗi khi thu về, hương cốm lan tỏa khắp đất trời, người ta lại nhanh chân tìm mua cốm xanh. Nhưng bạn đã biết cốm xanh được làm ra từ đâu, điều gì khiến cốm trở nên đặc biệt như vậy và có thể làm những món ăn nào từ cốm xanh chưa? Tất cả những điều về hạt ngọc quý mùa thu Hà Nội đều có trong bài viết này.

cốm làng vòng

Cốm xanh tháng 9 - Linh hồn ẩm thực miền Bắc

Với 2 đến 3 mùa lúa mỗi năm, hầu như cốm đều có quanh năm. Tuy nhiên không ai giải thích được vì sau cốm tháng 9 cuối thu lại ngon đến vậy. Khi thời tiết miền Bắc dần chuyển lạnh sang đông, tinh hoa đất trời kết đọng cũng là lúc người ta thu được cốm xanh.

mùa cốm hà nội

Chỉ có lúa nón, đúng thì đúng lứa mới làm ra được cốm xanh Hà Nội. Nếu thu hoạch không đúng thời điểm, cốm sẽ không dẻo và không còn màu xanh vốn có nữa.

cốm xanh hà hội


(Hình ảnh: Kênh14)

Người ta thường nói lúa nói làm cốm phải làm từ hạt lúa non bấm ra sữa, xanh mướt cốm mới dẻo miệng và thơm lừng hương mạ non.

cốm làng vòng

Qua hàng trăm năm, cốm xanh vẫn là món quà quê quý giá được nhiều người săn đón mỗi khi trời trở lạnh.

Cốm làng Vòng - Tinh hoa mùa thu Hà Nội

Không rõ người dân làng Vòng - nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy khởi nguồn nghề làm cốm từ khi nào. Chỉ nghe người ta nói lại rằng, vào một năm đến thu, trơi mưa to làm vỡ đê ngập ruộng. Người dân tiếc lúa nên mang lúa non về rang làm thức ăn. Không ngờ lúa non rang lên thơm lạ và từ đó cốm làng Vòng ra đời. 

cốm xanh hà hội

Để có được cốm xanh làng Vòng cần trãi qua nhiều giai đoạn tỉ mĩ, kỳ công. Hạt lúa đem rang trên chảo nóng sao cho vừa nở chín mềm mà không quá lửa, vỏ trấu vừa tróc. Sau khi cốm nguội, công đoạn giã cốm bắt đầu. Không những giã để cốm tróc vỏ mà còn phải giã đến khi nào cốm dẻo dính mới đạt.

mùa cốm hà nội

Cốm được gói trong lá ráy mát để không bị khô và gói thêm lá sen tươi bên ngoài để bảo quản. Cũng chính vì thế mà cốm Hà Nội đặc biệt có mùi hương thanh thoát của sen tươi.

cốm làng vòng

Ở Hà thành, người ta lấy chuối tiêu chấm vào cốm để ăn, mùi thơm của cốm hòa cùng vị ngọt của chuối tạo thành một món quà đất trời quý giá. Khi vào phía Nam, cốm (cốm thường, cốm xanh) được trộn cùng nước cốt dừa thơm béo ngậy và cơm dừa nạo sợi, vo thành những phần vừa ăn.

cách nấu chè cốm

Đầu đông, được thưởng thức những món ăn từ cốm thì thích biết mấy phải không nào. Cốm không chỉ đơn giản chế biến theo những cách trên mà còn được người dân sáng tạo vào món ăn hằng ngày. 

cách làm chả cốm


Chả cốm dai dẻo thơm nóng hổi

cách làm cốm xào

Cốm xào dẻo béo ngậy

cách làm bánh cốm

Bánh cốm nhân đậu xanh đặc sản Hà thành

 

 

- Nguồn: Malie -

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
24/08
2023
926 lượt xem
07/07
2023
687 lượt xem
23/06
2023
680 lượt xem
21/06
2023
701 lượt xem
26/04
2023
663 lượt xem
20/04
2023
615 lượt xem
19/04
2023
783 lượt xem
05/04
2023
633 lượt xem
05/04
2023
678 lượt xem
03/04
2023
721 lượt xem
03/04
2023
735 lượt xem
21/09
2022
802 lượt xem
06/09
2022
873 lượt xem
20/08
2022
845 lượt xem
19/08
2022
766 lượt xem
18/08
2022
776 lượt xem
18/08
2022
875 lượt xem
16/08
2022
903 lượt xem
16/08
2022
911 lượt xem
15/08
2022
808 lượt xem
11/08
2022
766 lượt xem
11/08
2022
785 lượt xem
09/08
2022
785 lượt xem
09/08
2022
802 lượt xem
08/08
2022
818 lượt xem
03/08
2022
927 lượt xem
03/08
2022
854 lượt xem
23/07
2022
771 lượt xem
29/04
2022
882 lượt xem
23/04
2022
911 lượt xem
23/04
2022
1032 lượt xem
14/04
2022
906 lượt xem
09/04
2022
828 lượt xem
07/04
2022
1015 lượt xem
06/04
2022
1292 lượt xem
04/04
2022
1080 lượt xem
31/03
2022
953 lượt xem
28/03
2022
1105 lượt xem
27/03
2022
898 lượt xem
14/03
2022
2223 lượt xem
12/03
2022
1288 lượt xem
09/03
2022
892 lượt xem
09/03
2022
912 lượt xem
08/03
2022
829 lượt xem
07/03
2022
1028 lượt xem
06/03
2022
6186 lượt xem
24/02
2022
1474 lượt xem
23/02
2022
971 lượt xem
15/02
2022
995 lượt xem
31/01
2022
935 lượt xem
31/01
2022
913 lượt xem
29/01
2022
966 lượt xem
27/01
2022
2479 lượt xem
26/01
2022
1191 lượt xem
26/01
2022
1215 lượt xem
25/01
2022
922 lượt xem
25/01
2022
992 lượt xem
25/10
2021
1120 lượt xem
23/10
2021
1346 lượt xem
23/10
2021
1045 lượt xem
23/10
2021
1712 lượt xem
21/10
2021
1484 lượt xem
21/10
2021
3298 lượt xem
21/10
2021
1075 lượt xem
21/10
2021
1159 lượt xem
20/10
2021
1116 lượt xem
20/10
2021
1905 lượt xem
19/10
2021
1180 lượt xem
19/10
2021
1499 lượt xem
18/10
2021
1708 lượt xem
18/10
2021
1030 lượt xem
18/10
2021
2955 lượt xem
18/10
2021
1709 lượt xem
18/10
2021
1749 lượt xem
14/10
2021
1983 lượt xem
14/10
2021
2801 lượt xem
13/10
2021
1113 lượt xem
13/10
2021
2231 lượt xem
12/10
2021
2420 lượt xem
12/10
2021
1729 lượt xem
11/10
2021
1141 lượt xem
11/10
2021
1325 lượt xem
11/10
2021
1433 lượt xem
11/10
2021
1857 lượt xem
09/10
2021
1392 lượt xem
08/10
2021
1624 lượt xem
08/10
2021
2482 lượt xem
07/10
2021
1436 lượt xem
07/10
2021
1554 lượt xem
06/10
2021
1835 lượt xem
06/10
2021
1169 lượt xem
05/10
2021
1351 lượt xem
05/10
2021
3405 lượt xem
05/10
2021
1793 lượt xem
04/10
2021
1081 lượt xem
03/10
2021
2818 lượt xem
03/10
2021
1345 lượt xem
02/10
2021
1456 lượt xem
02/10
2021
1730 lượt xem
01/10
2021
1471 lượt xem
30/09
2021
1584 lượt xem
30/09
2021
2431 lượt xem
29/09
2021
1201 lượt xem
29/09
2021
2693 lượt xem
28/09
2021
2047 lượt xem
28/09
2021
2441 lượt xem
27/09
2021
1647 lượt xem
27/09
2021
2631 lượt xem
26/09
2021
1253 lượt xem
26/09
2021
1983 lượt xem
25/09
2021
1633 lượt xem
25/09
2021
1460 lượt xem
24/09
2021
2829 lượt xem
24/09
2021
1363 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 8h00 - 11h30
Chiều: 13h00 - 17h30
chat facebook