16/03
2020
Cơm Tấm - "Cơm nhà nghèo"
4616 Lượt xem

Người Sài Gòn ăn cơm tấm chắc cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở, hoặc có khi là nhiều hơn. Xa xưa, đây là món ăn của giới bình dân lao động miệt lục tỉnh thuộc Nam kỳ. Rồi cơm tấm theo chân người dân thôn quê lên thành thị, góp mặt trong bữa ăn của giới lao động, học sinh sinh viên, viên chức… Ngày ấy, món ăn này được xem như thứ “cơm nhà nghèo” do cách tận dụng những hạt tấm – chút đầu mày màu trắng đục nơi đầu hạt gạo – và gạo bể gãy trong xay xát để nấu thành cơm. Gạo này xưa là loại gạo thứ phẩm, thường dùng cho gà ăn hoặc cho người ăn lúc quá túng thiếu. Nhưng chính tấm – phần hột mầm tinh túy nhất của hạt gạo – đã làm nên hương thơm riêng của món đặc sản này.
Nói về cơm tấm, cũng là nói về thói quen ăn cơm dĩa của người Sài Gòn. Vào khoảng năm 1945, nhà văn Sơn Nam đã viết: “Cơm lúc ban đầu là sáng kiến của người Hải Nam, làm đầu bếp cho người Âu, áp dụng cho giới bình dân.” Cũng có lẽ từ nguồn gốc đó mà cơm dĩa Sài Gòn lúc nào cũng phải đi cùng bộ muỗng nĩa tương tự như phong cách ẩm thực Âu châu. Ngày nay, các quán cơm Tấm vẫn bày muỗng và nĩa, nhưng do người Trung và Bắc không quen dùng nĩa, các tiệm cơm ở miền Trung và Bắc thường có thêm đũa để sử dụng.
Người ăn cơm tấm Sài Gòn đúng nghĩa cho rằng chỉ có 3 thứ “được phép” bán kèm cơm tấm là sườn, bì, chả. Về sau người nhập cư đến nhiều, cơm tấm còn được bồi thêm những món lạ như phá lấu, xá xíu, xíu mại, lạp xưởng, thịt kho hột vịt, hay thậm chí là tôm càng kho tàu… Một số nhà hàng còn làm cháy vàng cơm và cộng thêm 10 nghìn vào hóa đơn tính tiền.
Nước mắm của cơm tấm Sài Gòn thường để sẵn trong keo chao, đặt trên bàn gỗ, có sẵn một cái vá nhỏ để ai ăn thì tự múc, chan lấy, kèm theo hũ ớt bằm nhuyễn để cạnh. Chan đều nước mắm lên dĩa rồi từ từ cảm nhận vị ngon trong từng hạt cơm và những món đi kèm, mới thấy hết cái tinh túy của món ăn này. Cũng chỉ là mắm và đường, nhưng để pha được một chén mắm ngon thì không hề dễ. Nhiều người yêu cơm Tấm Sài Gòn chọn quán ăn yêu thích chỉ vì hơn nhau chén nước mắm ngon.


Thành phần

- Cơm: Nấu từ gạo tấm.

- Nước mắm ngọt là nước mắm pha với nước lọc và thêm đường. Tùy theo cách chế biến và khẩu vị của người ăn, nước mắm có thể ngọt nhiều hoặc ngọt ít (mặn), có thể thêm chanh.

Một dĩa cơm tấm có thể gồm cả sườn, bì, chả, trứng hoặc không gồm đầy đủ các món trên, nhưng đây là 4 thức ăn thông dụng nhất:

- Sườn: Sườn ăn với cơm tấm là loại sườn heo được tẩm ướp gia vị chua ngọt, sau đó đem nướng. Sườn nướng than hoa mới có mùi thơm đặc trưng của khói.

- Chả: Gọi là chả hoặc chả trứng, được làm từ trứng, cua, thịt xay, nấm mèo và bún tàu. Chả trứng được chưng sẵn thành một cái bánh hình tròn hoặc chữ nhật, khi ăn xắt lát.

- Trứng: Trứng ở đây thường là trứng ốp la.

- Bì: là hỗn hợp nhiều thứ, thường gồm thịt heo cắt sợi, da heo cắt sợi trộn với thính và gia vị.

- Mỡ hành để rưới lên cơm là hỗn hợp lỏng được làm từ hành lá, phi dầu hoặc mỡ, trộn với tóp mỡ chiên. Mỡ hành giúp cơm tấm có độ béo đặc trưng.

- Đồ chua là món rau trộn giúp cơm tấm có vị chua ngọt, thường làm từ đu đủ, cà rốt, củ cải, dưa leo, đôi khi là cà chua.

Chế biến:

- Tấm vo sạch, cho vào nồi canh nước vừa phải, nấu chín trên bếp củi.

- Sườn rửa sạch, cắt mỏng khoảng 1,5 cm, ướp mỡ nước, muối, đường, bột ngọt, hành tỏi băm, tiêu, trộn đều hỗn hợp, để ít nhất 2 giờ cho thấm gia vị. Chuẩn bị lò than cháy đỏ đều nhưng không để lửa ngọn, cho thịt lên vỉ nướng. Khi nướng, thỉnh thoảng lại tẩm gia vị vào sườn để sườn không bị khô và thấm đều.

- Làm nước mắm: Bắc bếp, cho nước mắm, đường nấu khoảng 10 phút cho sánh lại, nêm nước mắm vừa mặn. Nhắc xuống để nguội, cho ớt tỏi băm vào.

Cho cơm tấm và sườn nướng vào đĩa, rưới mỡ hành lên, dọn ăn với nước mắm ớt và đồ chua và cùng nhau thưởng thức

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
24/08
2023
722 lượt xem
07/07
2023
512 lượt xem
23/06
2023
491 lượt xem
21/06
2023
549 lượt xem
26/04
2023
484 lượt xem
20/04
2023
429 lượt xem
19/04
2023
571 lượt xem
05/04
2023
425 lượt xem
05/04
2023
495 lượt xem
03/04
2023
532 lượt xem
03/04
2023
568 lượt xem
21/09
2022
624 lượt xem
06/09
2022
690 lượt xem
20/08
2022
671 lượt xem
19/08
2022
613 lượt xem
18/08
2022
602 lượt xem
18/08
2022
691 lượt xem
16/08
2022
700 lượt xem
16/08
2022
711 lượt xem
15/08
2022
644 lượt xem
11/08
2022
610 lượt xem
11/08
2022
627 lượt xem
09/08
2022
634 lượt xem
09/08
2022
649 lượt xem
08/08
2022
655 lượt xem
03/08
2022
756 lượt xem
03/08
2022
700 lượt xem
23/07
2022
598 lượt xem
29/04
2022
716 lượt xem
23/04
2022
742 lượt xem
14/04
2022
734 lượt xem
09/04
2022
657 lượt xem
07/04
2022
803 lượt xem
06/04
2022
1032 lượt xem
04/04
2022
864 lượt xem
31/03
2022
779 lượt xem
28/03
2022
832 lượt xem
27/03
2022
736 lượt xem
14/03
2022
1521 lượt xem
12/03
2022
926 lượt xem
09/03
2022
715 lượt xem
09/03
2022
758 lượt xem
08/03
2022
680 lượt xem
07/03
2022
845 lượt xem
06/03
2022
4547 lượt xem
24/02
2022
1032 lượt xem
23/02
2022
803 lượt xem
15/02
2022
821 lượt xem
31/01
2022
751 lượt xem
31/01
2022
742 lượt xem
29/01
2022
771 lượt xem
27/01
2022
1784 lượt xem
26/01
2022
944 lượt xem
26/01
2022
930 lượt xem
25/01
2022
756 lượt xem
25/01
2022
831 lượt xem
25/10
2021
953 lượt xem
23/10
2021
924 lượt xem
23/10
2021
860 lượt xem
23/10
2021
1429 lượt xem
21/10
2021
1050 lượt xem
21/10
2021
2546 lượt xem
21/10
2021
896 lượt xem
21/10
2021
909 lượt xem
20/10
2021
902 lượt xem
20/10
2021
1250 lượt xem
19/10
2021
953 lượt xem
19/10
2021
1197 lượt xem
18/10
2021
1190 lượt xem
18/10
2021
857 lượt xem
18/10
2021
2183 lượt xem
18/10
2021
1369 lượt xem
18/10
2021
1371 lượt xem
14/10
2021
1651 lượt xem
14/10
2021
2111 lượt xem
13/10
2021
939 lượt xem
13/10
2021
1742 lượt xem
12/10
2021
1883 lượt xem
12/10
2021
1354 lượt xem
11/10
2021
949 lượt xem
11/10
2021
1114 lượt xem
11/10
2021
1205 lượt xem
11/10
2021
1521 lượt xem
09/10
2021
1143 lượt xem
08/10
2021
1292 lượt xem
08/10
2021
1882 lượt xem
07/10
2021
1141 lượt xem
07/10
2021
1130 lượt xem
06/10
2021
1572 lượt xem
06/10
2021
933 lượt xem
05/10
2021
1068 lượt xem
05/10
2021
2653 lượt xem
05/10
2021
1444 lượt xem
04/10
2021
912 lượt xem
03/10
2021
2306 lượt xem
03/10
2021
1083 lượt xem
02/10
2021
1209 lượt xem
02/10
2021
1365 lượt xem
01/10
2021
1111 lượt xem
30/09
2021
1296 lượt xem
30/09
2021
1828 lượt xem
29/09
2021
2272 lượt xem
28/09
2021
1594 lượt xem
28/09
2021
1784 lượt xem
27/09
2021
1292 lượt xem
27/09
2021
1984 lượt xem
26/09
2021
1026 lượt xem
26/09
2021
1684 lượt xem
25/09
2021
1295 lượt xem
25/09
2021
1181 lượt xem
24/09
2021
2174 lượt xem
24/09
2021
1101 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 07h30 - 11h30
Chiều: 13h30 - 17h00
chat facebook