16/03
2020
Cơm Tấm - "Cơm nhà nghèo"
4184 Lượt xem

Người Sài Gòn ăn cơm tấm chắc cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở, hoặc có khi là nhiều hơn. Xa xưa, đây là món ăn của giới bình dân lao động miệt lục tỉnh thuộc Nam kỳ. Rồi cơm tấm theo chân người dân thôn quê lên thành thị, góp mặt trong bữa ăn của giới lao động, học sinh sinh viên, viên chức… Ngày ấy, món ăn này được xem như thứ “cơm nhà nghèo” do cách tận dụng những hạt tấm – chút đầu mày màu trắng đục nơi đầu hạt gạo – và gạo bể gãy trong xay xát để nấu thành cơm. Gạo này xưa là loại gạo thứ phẩm, thường dùng cho gà ăn hoặc cho người ăn lúc quá túng thiếu. Nhưng chính tấm – phần hột mầm tinh túy nhất của hạt gạo – đã làm nên hương thơm riêng của món đặc sản này.
Nói về cơm tấm, cũng là nói về thói quen ăn cơm dĩa của người Sài Gòn. Vào khoảng năm 1945, nhà văn Sơn Nam đã viết: “Cơm lúc ban đầu là sáng kiến của người Hải Nam, làm đầu bếp cho người Âu, áp dụng cho giới bình dân.” Cũng có lẽ từ nguồn gốc đó mà cơm dĩa Sài Gòn lúc nào cũng phải đi cùng bộ muỗng nĩa tương tự như phong cách ẩm thực Âu châu. Ngày nay, các quán cơm Tấm vẫn bày muỗng và nĩa, nhưng do người Trung và Bắc không quen dùng nĩa, các tiệm cơm ở miền Trung và Bắc thường có thêm đũa để sử dụng.
Người ăn cơm tấm Sài Gòn đúng nghĩa cho rằng chỉ có 3 thứ “được phép” bán kèm cơm tấm là sườn, bì, chả. Về sau người nhập cư đến nhiều, cơm tấm còn được bồi thêm những món lạ như phá lấu, xá xíu, xíu mại, lạp xưởng, thịt kho hột vịt, hay thậm chí là tôm càng kho tàu… Một số nhà hàng còn làm cháy vàng cơm và cộng thêm 10 nghìn vào hóa đơn tính tiền.
Nước mắm của cơm tấm Sài Gòn thường để sẵn trong keo chao, đặt trên bàn gỗ, có sẵn một cái vá nhỏ để ai ăn thì tự múc, chan lấy, kèm theo hũ ớt bằm nhuyễn để cạnh. Chan đều nước mắm lên dĩa rồi từ từ cảm nhận vị ngon trong từng hạt cơm và những món đi kèm, mới thấy hết cái tinh túy của món ăn này. Cũng chỉ là mắm và đường, nhưng để pha được một chén mắm ngon thì không hề dễ. Nhiều người yêu cơm Tấm Sài Gòn chọn quán ăn yêu thích chỉ vì hơn nhau chén nước mắm ngon.


Thành phần

- Cơm: Nấu từ gạo tấm.

- Nước mắm ngọt là nước mắm pha với nước lọc và thêm đường. Tùy theo cách chế biến và khẩu vị của người ăn, nước mắm có thể ngọt nhiều hoặc ngọt ít (mặn), có thể thêm chanh.

Một dĩa cơm tấm có thể gồm cả sườn, bì, chả, trứng hoặc không gồm đầy đủ các món trên, nhưng đây là 4 thức ăn thông dụng nhất:

- Sườn: Sườn ăn với cơm tấm là loại sườn heo được tẩm ướp gia vị chua ngọt, sau đó đem nướng. Sườn nướng than hoa mới có mùi thơm đặc trưng của khói.

- Chả: Gọi là chả hoặc chả trứng, được làm từ trứng, cua, thịt xay, nấm mèo và bún tàu. Chả trứng được chưng sẵn thành một cái bánh hình tròn hoặc chữ nhật, khi ăn xắt lát.

- Trứng: Trứng ở đây thường là trứng ốp la.

- Bì: là hỗn hợp nhiều thứ, thường gồm thịt heo cắt sợi, da heo cắt sợi trộn với thính và gia vị.

- Mỡ hành để rưới lên cơm là hỗn hợp lỏng được làm từ hành lá, phi dầu hoặc mỡ, trộn với tóp mỡ chiên. Mỡ hành giúp cơm tấm có độ béo đặc trưng.

- Đồ chua là món rau trộn giúp cơm tấm có vị chua ngọt, thường làm từ đu đủ, cà rốt, củ cải, dưa leo, đôi khi là cà chua.

Chế biến:

- Tấm vo sạch, cho vào nồi canh nước vừa phải, nấu chín trên bếp củi.

- Sườn rửa sạch, cắt mỏng khoảng 1,5 cm, ướp mỡ nước, muối, đường, bột ngọt, hành tỏi băm, tiêu, trộn đều hỗn hợp, để ít nhất 2 giờ cho thấm gia vị. Chuẩn bị lò than cháy đỏ đều nhưng không để lửa ngọn, cho thịt lên vỉ nướng. Khi nướng, thỉnh thoảng lại tẩm gia vị vào sườn để sườn không bị khô và thấm đều.

- Làm nước mắm: Bắc bếp, cho nước mắm, đường nấu khoảng 10 phút cho sánh lại, nêm nước mắm vừa mặn. Nhắc xuống để nguội, cho ớt tỏi băm vào.

Cho cơm tấm và sườn nướng vào đĩa, rưới mỡ hành lên, dọn ăn với nước mắm ớt và đồ chua và cùng nhau thưởng thức

Dịch vụ
cẩm nang du lịch
24/08
2023
531 lượt xem
07/07
2023
377 lượt xem
23/06
2023
357 lượt xem
21/06
2023
380 lượt xem
26/04
2023
316 lượt xem
20/04
2023
285 lượt xem
19/04
2023
392 lượt xem
05/04
2023
258 lượt xem
05/04
2023
331 lượt xem
03/04
2023
365 lượt xem
03/04
2023
417 lượt xem
21/09
2022
460 lượt xem
06/09
2022
507 lượt xem
20/08
2022
471 lượt xem
19/08
2022
442 lượt xem
18/08
2022
441 lượt xem
18/08
2022
501 lượt xem
16/08
2022
484 lượt xem
16/08
2022
479 lượt xem
15/08
2022
462 lượt xem
11/08
2022
440 lượt xem
11/08
2022
450 lượt xem
09/08
2022
457 lượt xem
09/08
2022
433 lượt xem
08/08
2022
466 lượt xem
03/08
2022
552 lượt xem
03/08
2022
528 lượt xem
23/07
2022
420 lượt xem
29/04
2022
525 lượt xem
23/04
2022
537 lượt xem
14/04
2022
543 lượt xem
09/04
2022
492 lượt xem
07/04
2022
593 lượt xem
06/04
2022
654 lượt xem
04/04
2022
625 lượt xem
31/03
2022
589 lượt xem
28/03
2022
595 lượt xem
27/03
2022
544 lượt xem
14/03
2022
1004 lượt xem
12/03
2022
701 lượt xem
09/03
2022
541 lượt xem
09/03
2022
579 lượt xem
08/03
2022
507 lượt xem
07/03
2022
630 lượt xem
06/03
2022
3324 lượt xem
24/02
2022
741 lượt xem
23/02
2022
620 lượt xem
15/02
2022
644 lượt xem
31/01
2022
593 lượt xem
31/01
2022
562 lượt xem
29/01
2022
595 lượt xem
27/01
2022
636 lượt xem
26/01
2022
693 lượt xem
26/01
2022
645 lượt xem
25/01
2022
573 lượt xem
25/01
2022
642 lượt xem
25/10
2021
755 lượt xem
23/10
2021
688 lượt xem
23/10
2021
692 lượt xem
23/10
2021
1117 lượt xem
21/10
2021
761 lượt xem
21/10
2021
1770 lượt xem
21/10
2021
688 lượt xem
21/10
2021
710 lượt xem
20/10
2021
698 lượt xem
20/10
2021
886 lượt xem
19/10
2021
753 lượt xem
19/10
2021
936 lượt xem
18/10
2021
826 lượt xem
18/10
2021
661 lượt xem
18/10
2021
1709 lượt xem
18/10
2021
1036 lượt xem
18/10
2021
889 lượt xem
14/10
2021
1346 lượt xem
14/10
2021
1495 lượt xem
13/10
2021
734 lượt xem
13/10
2021
1192 lượt xem
12/10
2021
1391 lượt xem
12/10
2021
1054 lượt xem
11/10
2021
736 lượt xem
11/10
2021
846 lượt xem
11/10
2021
928 lượt xem
11/10
2021
1149 lượt xem
09/10
2021
897 lượt xem
08/10
2021
1007 lượt xem
08/10
2021
1453 lượt xem
07/10
2021
887 lượt xem
07/10
2021
824 lượt xem
06/10
2021
1253 lượt xem
06/10
2021
738 lượt xem
05/10
2021
840 lượt xem
05/10
2021
1951 lượt xem
05/10
2021
1110 lượt xem
04/10
2021
731 lượt xem
03/10
2021
1802 lượt xem
03/10
2021
784 lượt xem
02/10
2021
893 lượt xem
02/10
2021
1053 lượt xem
01/10
2021
869 lượt xem
30/09
2021
1001 lượt xem
30/09
2021
1427 lượt xem
29/09
2021
1532 lượt xem
28/09
2021
1144 lượt xem
28/09
2021
1197 lượt xem
27/09
2021
1028 lượt xem
27/09
2021
1554 lượt xem
26/09
2021
819 lượt xem
26/09
2021
1368 lượt xem
25/09
2021
1017 lượt xem
25/09
2021
938 lượt xem
24/09
2021
1617 lượt xem
24/09
2021
840 lượt xem
24/09
2021
1033 lượt xem
24/09
2021
1421 lượt xem
28/06
2021
1732 lượt xem
18/05
2021
1773 lượt xem
18/12
2020
1109 lượt xem
24/11
2020
1661 lượt xem
04/11
2020
1093 lượt xem
01/10
2020
1105 lượt xem
29/09
2020
1272 lượt xem
24/09
2020
15218 lượt xem
17/09
2020
1206 lượt xem
16/09
2020
1335 lượt xem
08/09
2020
987 lượt xem
28/08
2020
899 lượt xem
20/07
2020
1986 lượt xem
06/07
2020
2362 lượt xem
26/06
2020
4393 lượt xem
22/06
2020
1092 lượt xem
22/06
2020
1616 lượt xem
16/06
2020
1396 lượt xem
12/06
2020
1150 lượt xem
11/06
2020
3296 lượt xem
09/06
2020
1045 lượt xem
09/06
2020
1212 lượt xem
05/06
2020
2383 lượt xem
20/04
2020
1121 lượt xem
10/04
2020
1051 lượt xem
11/03
2020
1777 lượt xem
07/03
2020
1242 lượt xem
06/03
2020
1329 lượt xem
07/11
2019
1665 lượt xem
07/11
2019
1200 lượt xem

Thứ 2 đến Sáng thứ 7 hàng tuần
Sáng : 07h30 - 11h30
Chiều: 13h30 - 17h00
chat facebook