LÊN CAO BẰNG TÌM ĐẶC SẢN TIẾN VUA - CÁ CHIÊN SÔNG GÂM

- Cá chiên sông Gâm là một loài cá hiếm ở vùng cao và rất khó đánh bắt. Sở dĩ cá chiên được mệnh danh là đặc sản tiến vua vang danh một thời là bởi vì độ dinh dưỡng của nó nên tương truyền rằng ngày xưa, loài cá này thường được đánh bắt để tiến cống cho vua và hoàng tộc. Thịt cá chiên có độ dinh dưỡng tương đương với loài cá trắm đen và cả cá hồi. 

- Cá chiên sông Gâm có vẻ bề ngoài rất kì dị và đặc biệt ấn tượng. Phần thân cá lại bóng nhẵn và có độ trơn. Da của cá chiên rất dày, màu da không đều mà loang lổ thành từng mảng vàng, đen xen kẽ. Hàm răng của cá rất sắc nhọn. Phần đầu của cá chiên khá to, bè ra và có râu rất giống với cá trê, đặc biệt có 2 râu phát triển rất to 2 bên mép. 

Ảnh: sưu tầm

- Cá chiên thường sinh sống ở những nơi có địa hình hiểm trở như nước siết và có vòng xoáy. Điển hình là loài cá này tập trung nhiều ở gần đáy sông Gâm. Từ đó có cái tên cá chiên sông Gâm trở nên quen thuộc đối với du khách.  Cá chiên có đặc tính đi ăn vào ban đêm, ban ngày nằm im trong hang. Thức ăn của cá là tất cả các loài thủy sinh nhỏ. Thịt cá có một màu vàng tươi tựa như vừa được ướp nghệ. Loài cá này chỉ có một xương sống chạy dọc từ đầu đến đuôi và không hề có xương dăm.

- Các món ngon được chế biến từ loài cá đặc sản này phải kể đến là Lẩu cá chiên và Gỏi cá chiên:

• Lẩu cá chiên: Cá chiên được cắt lát, phi thơm cùng hành khô, cà chua, sau đó nấu cùng nước dùng được ninh từ xương heo. Nấu đến khi nồi cá chín thì nêm gia vị vừa ăn. Sau đó, đưa nồi lẩu ra một bếp than hồng hoặc bếp ga nhỏ. Lẩu cá chiên sông Gâm thường ăn kèm với hoa chuối cắt mỏng, rau cải ngọt, rau cần cùng các loại rau gia vị khác như rau thơm, thì là, mùi tàu. Đặc biệt, thêm một chút măng chua nồi lẩu hấp dẫn hơn, đậm chất vùng cao.Tất cả hòa quyện đem lại một mùi vị rất đặc trưng, thích hợp cho những ngày đông giá lạnh.

Ảnh: sưu tầm

• Gỏi cá chiên: Cá chiên tươi, chọn lấy phần thân cá đem đi chiên giòn. Sau đó thái thịt cá thành từng miếng dài bằng đốt ngón tay. Gỏi cá thường được trộn với các loại rau gia vị như: rau quế, rau húng, rau mùi tàu. Thêm vào đó là bắp chuối cắt mỏng ngâm qua nước muối, kết hợp cùng một ít hành tây cắt mỏng. Nếu như thích ăn chua bạn có thể cho thêm xoài xanh vào. Cuối cùng là trộn đều cùng nước chấm và rắc lên trên một ít lạc rang thơm nức. Gỏi cá chiên sông Gâm là một món ăn rất thích hợp cho mùa hè bởi sự thanh mát của các loài rau. Cùng với đó là những miếng cá giòn tan, thơm nức. Chỉ cần nếm qua một lần chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị này.

Chịu trách nhiệm nội dung: Nhật Qui