LỢN TÊN LỬA - ĐẶC SẢN RIÊNG BIỆT CỦA HÀ GIANG

- Lợn tên lửa là một giống lợn đen nhỏ được thả rông trong rừng có mõm nó dài ra để đào rễ, đào đất tìm thức ăn. Cũng nhờ thế mà thịt chúng săn chắc, lông thì đen và dựng đứng lên, tư thế lúc nào cũng sẵn sàng lao về phía trước nên người dân tộc mới gọi là "lợn tên lửa".

Ảnh: sưu tầm

- Một đặc sản phổ biến khác ở Hà Giang là "lợn cắp nách" là lợn đen còn nhỏ, béo gầy gì thì vẫn được. Còn đối với "lợn tên lửa" thì nhất thiết phải đủ ba tiêu chí: thứ nhất là mõm dài nhọn, chứng tỏ nó đã trải qua cuộc sống hoang dã khá lâu; thứ hai, lông phải xù lên, dựng đứng, chứng tỏ từng sống lang thang, bữa đói, bữa no, phơi sương, tắm nắng; thứ ba nó phải có độ tuổi hơn một năm trở lên mà cân nặng chỉ khoảng 10 ký đổ lại. Đủ 3 tiêu chí này mới đúng chuẩn là đặc sản lợn tên lửa trứ danh của Hà Giang.

- Lợn tên lửa được chế biến ngon nhất là quay trên than củi. Sau khi mổ lợn và làm sạch lông xong  phải treo ngược lên cho khô vừa phải, để da lợn không bị dồn nhăn. Đợi một lúc hạ con lợn xuống, nhồi lá thơm đầy bụng nó thật chắc, rồi xoa gia vị lên, bao gồm bột nghệ, nước gừng, sa nhân, bột dổi.

- Khi quay lợn trên giá than củi cần đều tay, xử lý quạt cho nhuần nhuyễn, đừng để sức nóng tập trung vào một chỗ, vì như thế sẽ làm miếng thịt chín không đều, da bị căng rách mà không giòn được. Và trong lúc quay lợn tên lửa sẽ được phết mật ong rừng lên tạo nên một con lợn quay toàn thân vàng óng ả, bắt mắt. Khi da lợn chuyển sang màu vàng giòn trên bếp than củi hồng tỏa khói thì trông không khác gì một quả tên lửa chuẩn bị phóng đi. 

Ảnh: sưu tầm

- Ăn kèm với lợn tên lửa quay là nhiều loại rau rừng như lá mắc mật, lá ổi, nước gừng, hạt dổi, nước nghệ, sả… và đặc biệt không thể thiếu bát nước chấm được làm chính bằng cái thứ nước ngấm ra từ thịt, từ xương, từ da con lợn trên bếp quay lẫn vào lá thơm đã chín nằm ngay trong lồng bụng. Đó là tất cả những gì tạo ra một phong cách ẩm thực riêng biệt mà hiếm nơi nào khác có được.

Chịu trách nhiệm nội dung: Nhật Qui