GỌI TÊN NHỮNG MÓN NGON Ở HUẾ ẨM THỰC VIỆT KHÔNG THỂ BỎ QUA
Khi nói rằng Huế là một trong những miền ẩm thực ấn tượng nhất. Không chỉ có một nền văn hóa ẩm thực cung đình cầu kỳ và tinh tế, những món ngon dân dã ở Huế cũng đậm đà, khó quên với những ai đã từng đến Huế.
Đến Huế nhất định ăn… ngon. Một món ngon ở Huế dù là trên bàn tiệc ẩm thực cung đình hay món ăn dân dã đều hấp dẫn mà như nhà văn Nguyễn Tuân đã từng cho rằng người Huế ăn thị giác, khứu giác...rồi mới đến vị giác. Cùng với nguồn nguyên liệu phong phú, các món ăn được chế biến từ những gia vị đậm đà mùi Huế và đặc biệt trình bày mỹ thuật. Trên hành trình trải nghiệm ẩm thực Việt, đến Huế đừng bỏ lỡ những món ngon đã “ghi điểm” trong lòng du khách bốn phương như bún bò Huế, cơm hến, bún hến, bánh khoái, bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ướt thịt nướng...
BÚN BÒ
Bún bò Huế là một trong những món nổi tiếng nhất trên bản đồ ẩm thực Việt. Với hương vị rất Huế, bún bò xứng danh là linh hồn của ẩm thực Huế. Thật khó cưỡng trước sự hấp dẫn của một tô bún ghi ngút khói, với những sợi bún trắng tròn, bắp bò chả viên (chả viên hoặc chả bò..) thơm lừng ngập trong nước dùng cay cay ớt bột, thoang thoảng vị mắm ruốc.
Bún bò thường ăn kèm với nhiều loại rau sống như giá, rau thơm, bắp chuối, rau muốn xắt mỏng nhỏ...thêm chút ớt tỏi hay vắt thêm lát chanh như một cách cân bằng hương vị cho tô bún bò. Có rất nhiều quán bún ngon của " Thổ địa" Huế thì quán ở 103 đường Lý Thường Kiệt, bún bò Mụ Rớt, O Liễu... nằm ở khu vực Chi Lăng với Nguyễn Du là có tiếng.
CƠM HẾN
Cơm hến, bún hến hấp dẫn ở chỗ nguồn nguyên liệu là con hến, sản vật của vùng địa lý đầm phá, sông núi. Bởi vậy món cơm/bún hến có gốc gác từ những làng chài ở đất cố đô. Dân làng chài sinh sống trên những thuyền, đò lênh đênh sông nước. Chài lưới được những món có giá như tôm, cá thì đem lên bờ bán, còn con hến dễ đãi tìm được từ sông nước hàng ngày thì chế biến cơm bữa thường ngày.
Phải nói nhiều người đến Huế rồi xa Huế, nhớ Huế là thèm một tô cơm hến bình dân mà mặn mà, đậm đà. Cho dù là một món cơm bữa, cơm hến cũng ngon mắt, thơm nức mũi và ngon miệng đúng điệu. Một tô cơm/bún hến “chất” có cơm nguội/bún trộn với hến xào, cho thêm mì xào giòn, đậu phộng rang nguyên hạt, tóp mỡ, dầu ăn chín, nêm vị tinh, muối, mắm rốc, rau mùng. Cồn Hến, Vĩ Dạ hay khu vực đường Hàn Mặc Tử là những nơi tập trung nhiều hàng cơm/bún hến ngon.
BÁNH KHOÁI
Bánh khoái gần giống như bánh xèo song nhân nhiều hơn, đậm đà hơn. Người Huế đổ bánh khoái bằng bột gạo xay với nước và lòng đỏ trứng, đánh thêm tiêu, hành, mắm muối. Nhân bánh có thịt bò nướng, tôm to bóc vỏ, thịt mỡ và giá sống. Gắp một miếng bánh khoái chấm vào nước chấm ngon khó cưỡng được pha chế theo bí quyết gia truyền là nhớ mãi. Được biết bánh khoái ở chợ quê gần cầu ngói Thanh Toàn, cách trung tâm Huế khoảng chừng 5 - 7km, luôn được không chỉ khách du lịch Huế mà cả người dân địa phương đều đánh giá là ngon và khuyên nên "chịu khó" đi xa một chút đến đây thưởng thức.
BÁNH BÈO, BÁNH NẬM, BÁNH BỘT LỌC
Sẽ là thiếu sót nếu đến cố đô mà bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những món bánh ngon truyền thống như bánh bèo, nậm, lọc… Thường một quán có bán đủ cả ba loại bánh này. Chén bánh bèo Huế nhỏ xíu, bột gạo được nấu theo một phương cách nào đó mà nhìn nước bánh rất trong. Nhân bánh là tôm xay nhuyễn, mỡ hành, đậu phộng rang giã nhỏ. Chan một chút nước mắm trực tiếp vào chén là thưởng thức được ngay một chén bánh bèo.
Bánh nậm cũng được chế biến từ bột gạo, tôm, thịt. Bánh mỏng hình chữ nhật được gói trong lá chuối. Giở lớp lá chuối xanh mướt ra là miếng bánh nậm nóng hổi và “ngon ngậm nghe” với thịt nạc, tôm đất xay nhuyễn với hành khô là những nguyên liệu chính để trong nhân bánh lộ ra phía mặt trên của bánh.
Con bánh bột lọc lại được làm từ bột sắn lọc lấy tinh bột rồi nhồi thật kỹ. Nhân bánh được bọc bên trong vỏ bột cũng có nguyên liệu chính là tôm và thịt nạc. Bánh bột lọc nắn xong có thể gói lá hoặc để trần rồi đem hấp. Khi ăn, thường gắp bánh chấm với nước mắm pha theo cách đặc trưng của người Huế rất thơm ngon, dậy mùi. Ngoài những món ngon kể trên, xứ Huế còn có rất nhiều món ăn chơi mà ngon thiệt như các món chè mà nổi tiếng là chè Hẻm, chè bột lọc bọc thịt quay, bánh canh Hàn Thuyên, bánh canh mụ Đợi...
Chịu trách nhiệm nội dung: Bích Tuyền
--------------------------------------------
